第二天睡到自然醒，剛過了十一時，於是決定先出去吃午飯。同行朋友想吃北京烤鴨，午飯吃烤鴨，太豐富、太肥膩了吧，不太正常。不過就是因為不太正常，我覺得主意不錯，出名的烤鴨店，晚飯時段要找到位子，談何容易，廚子們要照顧如潮水般的顧客，做的菜也會少一份心思。吃北京烤鴨，大家都會想到「全聚德」吧，錯了錯了，我們選擇的，是傑克推薦的「大董」。
「大董烤鴨店」座落在三里屯的邊緣、長虹橋附近團結湖北口的橫街。北京的三里屯以酒吧街聞名，因為鄰近使館區，有不少外國人的客源，區內酒吧和西式食肆林立，不過晚上的三里屯，才是最熱鬧的時候，所以當我們對的士司機說要到三里屯吃飯的時候，他覺得有點奇怪，因為中午的三里屯，幾乎所有的酒吧食肆都大門緊閉，顯得有點冷清。大董屬於新派的「改良」京菜館，以京菜為主的中式Fusion菜，其實頗有名氣，不過似乎只限於北京高消費一族和居於京城的外國人，一般的外地遊客，大都只知道「全聚德」，甚至是本地人，可能聽過大董的名字，但實際的情況，也不一定清楚。因為口碑佳，大董的名字，近來也在港台兩地喜愛旅行和美食的優皮一族中間流傳開來。的士司機也不太清楚大董在哪裡，只把我們載到三里屯盈科中心附近的大酒店，我們要向酒店職員問路，步行了十多分鐘，才找到烤鴨店。
大董的門面裝飾，是雕樑畫棟的傳統大宅門風格，七八位白襯衫黑西褲的保安員在門前車道一字排開，這樣的排場，嚇了我們一跳，心想幸好帶了信用卡在身，因為身上的現金，可能不夠結賬呢。其實傑克早已告訴過我們，大董的消費，雖然偏貴，提供的食物和服務的水準，卻是超值。十一時半吃午飯，是早了一點，所以在門口先問一下，有沒有烤鴨供應(因為製作需時，未必能趕及午前供應)，答案是有的，再問問沒有預約的，現在可否入座，答案也是肯定的。看來選擇這個時間來光顧，絕對是正確的，因為店內面積不算大，經常都客滿，尤其是晚飯時段，一定要在兩天前預約，否則無法入座。
大董的歷史，其實不算長，1985年開業時，名為「北京烤鴨店」，2001年改為國營，由廚師升至總經理的董振祥，醉心鑽研改良京菜，改變京菜中肥膩和味重的特性，也加入其他地方菜的特色，因此頗受注重健康的京城優皮一族和外國人的歡迎。擁有MBA學位的董振祥，在京城的烹飪界中甚有聲譽，店名後來改為「大董」，就是這位名廚的緣故。「大董」的定位是高級菜館，因此讓一般北京市民卻步，不過消費的水平，其實跟全聚德差不多，也許很多北京人仍然鍾愛肥膩和味重的傳統京菜，未必很接受「大董」的改良菜。
烤鴨店的內部佈置頗為清雅，沒有過份的富麗堂皇，雪白的馬蹄蘭，是當日的主題。我有一個習慣，每光顧一間食肆，都會參觀一下洗手間，因為洗手間的情況，足可以反映食肆的衛生程度。大董店內的洗手間，青花瓷的洗手盆，門前一缸金魚擺設，簡潔的設計，有令人眼前一亮的感覺，不過最重要的，還是那保持乾爽潔淨的環境，意料之外的令人滿意。
烤鴨店的菜單，不叫菜單，而是「烹飪藝術作品集」，單看上面的食物圖片，已經極為吸引，精緻、極有心思的食物擺設，與傳統的中菜很不同，反而讓人有法國菜的感覺。菜單中每一道菜，都配以一句宋詞，意圖很明顯，就是希望客人把吃的每一道菜，都當作藝術品來欣賞。我們四人點了一隻烤鴨，再加一個冷盤和兩個小菜，以午餐的份量來計，應該足夠。等待上菜時的空檔，細心欣賞一下檯面的擺設，店內專用的餐具食器，也頗有品味：鴨子型的筷子座、紅漆雕花的木製餐巾盒，是傳統的中國特色；為配合不同菜式而形狀、顏色各異的碟子盆子，卻頗有高級日菜和泰菜的感覺。
菜端上來的時候，我只可以說，單是用肉眼欣賞，已經很讓人滿足了。很多的食肆，菜單上的圖片十分吸引，到菜端上來的時候，又是另一回事。大董的菜，實物與圖片，相差無幾，店方把菜餚稱為烹飪藝術藝術品，其實也不過份。冷盤是「水晶鴨舌」，鴨舌包在晶瑩剔透的鴨湯凍膠中，如一顆顆封存著古老生物的琥珀；烤鴨師傅在身傍即席表現片皮刀法，一碟碟排列成盛放薔薇般的鴨皮鴨肉，源源送上；傳統的醬燒茄子、清炒碗豆苗，簡單平凡的菜式，碟上的擺設，卻一點也不馬虎。
認識我的朋友，也許會認為我的評語並不全面，因為近來愛上了拍攝食物，上餐館點菜的時候，對菜式視覺效果的注重，往往蓋過對味道的考慮。這裡的出品，也不單是賣相佳，入口的感覺，也是一樣的讓人滿足。大董的烤鴨，稱為「酥不膩」，與傳統北京烤鴨的以肥為美，有點不同，選用的是較瘦的鴨子，特點就是鴨皮酥脆而不油膩，入口即化。吃鴨的調配料，共有八種：其中甜醬、京蔥、小黃瓜絲等，以荷葉餅包起來，是傳統的吃法；蒜泥、白砂糖、胡蘿蔔絲、甜菜絲等，是新的口味。服務員推薦烤鴨皮蘸白砂糖的吃法，說最能欣賞到烤鴨的原味，鴨皮入口即化，口感的確不錯。這種吃法，其實也不算新，廣東人吃烤乳豬，一向都有乳豬皮和白砂糖的配搭，不過鴨皮蘸蒜泥，卻是第一次。大董的蒜泥，不是一般幼粒狀的蒜茸，而是幼滑得如沙拉油般的蒜頭醬，特別喜歡吃蒜頭的我，品嚐用此法泡製的蒜泥，也是第一次。可能是習慣了接待外賓的關係，服務員禮貌地問我們，是否需要她示範荷葉餅包烤鴨的方法。說來慚愧，烤鴨已吃過多次，正宗的方法，其實不甚了解，有機構看看示範，當然是求之不得。香港人一般喜歡直接用手來包，小弟年少時家教頗嚴，祖母嚴禁孫兒在餐桌上「出手」，所以習慣了用筷子把荷葉餅一夾一捲，便送入口，哪管他鴨肉配料從兩端漏出來。只見服務員用筷子輕巧的把荷葉餅三摺一壓，便成了一個工整的封包，做法原來並不難。
師傅從烤鴨身上片出來的皮和肉片，足有三碟，不禁有點奇怪，一隻看來頗瘦的鴨子，哪來這麼多的肉。剩下的鴨骨架子，拿回廚房煮湯，端上來的時候，乳白色的鴨湯，加了茶樹菇來煮，味清甜，而且一點也不油。因為烤鴨這道菜是肉食為主，所以另外點的兩道小菜，都是菜蔬類。翠綠的豌豆苗，草青味較重，一般菜館的處理，都會放大量的油來炒，這裡的豆苗，以清上湯來燙灼，味清甜而不膩。董氏醬燒茄子，是唯一比較濃味的一道菜，不過也沒有太多的油。吃完飯後，正準備結賬，服務員端上一個盛了水的玻璃盒子，浮在水面的，是一片片玫瑰花瓣，還有四隻插上蠟燭的橙色玻璃杯子，驟眼看來，很像一個生日蛋糕，還以為是為哪位朋友特別安排的驚喜呢，原來是店方贈送的甜點柿子凍，以這樣的方式送上，很有心思。連免費送給客人的餐後甜點，店方也處理得一絲不苟，值得一讚。
除了柿子凍，餐後奉送的還有燕麥甜粥和份量不輕的水果盤，原本是剛好夠飽，最後要捧著肚子出門口。看看賬單，只是四百多元，以京城的生活水平，屬於稍貴，但對香港的朋友來說，卻是在普通酒樓吃一頓的價錢。
在大董的這一頓烤鴨午餐，是視覺和味覺上的雙重享受，還有細緻殷勤的服務，絕對是一次十分愉快的經驗。
沒有留言:
發佈留言